您现在的位置是:美食推荐 >>正文
如涉及作品内容、版权等问题
美食推荐163人已围观
简介6、甲基纤维素添加量对SSMP-MC复合凝胶强度的影响如图9所示,盐溶性蛋白体系添加不同比例的甲基纤维素后复合凝胶的凝胶强度有不同的变化。当甲基纤维素添加量为0.5%时,复合凝胶的凝胶强度不但没有提高 ...
6、甲基甲基纤维素添加量对SSMP-MC复合凝胶强度的素肉影响
如图9所示,盐溶性蛋白体系添加不同比例的甲基纤维素后复合凝胶的凝胶强度有不同的变化。当甲基纤维素添加量为0.5%时,制品中复合凝胶的凝胶强度不但没有提高,反而降低了;当甲基纤维素添加量达到1.0%或者更高时,复合凝胶的凝胶强度随着甲基纤维素量的增加而不断提高;分析原因可能是,当体系以盐溶性蛋白为主时,甲基纤维素的加入反而影响了其凝胶网络结构,因此复合凝胶的凝胶强度反而下降了,当甲基纤维素添加量达到或超过1.0%时,凝胶强度随着甲基纤维素量的增加而不断升高,说明当甲基纤维素体系为主要成分时,它可以提高盐溶性蛋白的凝胶强度。
7、应用研究甲基纤维素添加量对台烤肠热加工损失的甲基影响
肉制品热加工损失是评价产品品质好坏的关键指标,也是决定产品出品率的关键性因素,肉制品除了次品损失,热加工损失尤其重要。热加工损失也是素肉肉制品厂家评判一种增稠剂或者稳定剂品质好坏的重要指标。持水性和凝胶性好的制品中增稠剂,产品往往在热加工过程中能够有更好的持水能力,热加工损失相对较低。但是应用研究目前肉制品普遍使用的卡拉胶等增稠剂都是冷凝胶,在产品热加工过程中凝胶体系会被不同程度的破坏,从而影响产品的稳定性和持水性。如图10所示,甲基台湾烤肠中添加不同比例的甲基纤维素都会降低其热加工损失,并且随着甲基纤维素添加量的不断增加而降低,因此对于肉制品而言,甲基纤维素可以充分发挥其热凝胶性能,在热加工过程中更好的锁住水分,降低损失。
8、素肉甲基纤维素添加量对台烤肠冷凝胶强度的制品中影响
口感是评价肉制品质量好坏的关键因素,而弹性和硬度是应用研究评判一个产品口感好坏的关键指标。一般将硬度定义为第一次压缩样品所需的甲基最大的力,其值为第一次挤压过程中的峰值,是最直接反应口感的一个指标;弹性定义为样品经过压缩后恢复的高度与原有高度的比值,其数值为b/a;如图11所示,添加甲基纤维素后,冷却状态下测试台湾烤肠硬度会随着甲基纤维素添加量的升高而不断提高,但是整体上升幅度不大,当添加量为1.2%时,台湾烤肠硬度为731.9g,比空白组提升了34.89%;冷却状态下台烤香肠的弹性没有明显的变化,变化曲线比较平缓,差异性不显著。
9、素肉甲基纤维素添加量对台烤肠热加工后凝胶强度的制品中影响
如图12所示,通过测试煎烤后台烤香肠的凝胶强度,我们发现添加甲基纤维素后能显著提高台湾烤肠的凝胶强度。当添加量为1.2%时,台烤肠的硬度达到最大值1455.2g,比空白组提高了154.72%;当添加量为0.8%时,台烤肠弹性达到最大值,弹性为13.7,硬度为737.5g,分别比空白组提升了26.85%和28.68%。当添加量为1.0%或者更高时,台烤肠的硬度有所提升而弹性变化不大,原因有可能是当甲基纤维素过量添加时,其独特的热凝胶性质发挥到了最大限度,和盐溶性蛋白以及大豆蛋白等其它蛋白凝胶体系的协同性达到了最大值,因此当甲基纤维素的添加量过大时,台烤肠的硬度能够不断提升,而弹性变化不大。我们在实际应用的时候也要考虑适当的添加量,添加量过高也可能会影响台烤肠的综合指标,选择合适的添加方式和添加量不仅能够使产品品质得到提升,同时也能够最大限度的降低产品成本,为工厂节约成本,达到资源的优化整合。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:甲基纤维素,卡拉胶,大豆蛋白
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“深度網”。http://mainedge.krnewsserving.com/news/11f1699972.html
相关文章
林志玲讨回《极限应战》布告费 用度合计400万元
美食推荐https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fcms-bucket.ws.126.net%2F2021%2F1124%2Fe11d0c10j00r32ekh008...
【美食推荐】
阅读更多家庭装修“坑爹”问题大揭秘,教你提前预防
美食推荐家庭装修“坑爹”问题大揭秘,教你提前预防2025-02-13来源:云兰整装王关键词:装修热度:4798说起家庭装修,真是让很多人又爱又恨。很多人装修完后才发现好多问题:比如插座装多了,但都被家具挡住了 ...
【美食推荐】
阅读更多官宣全球代言人舒淇 科凡轻高定定位再度领跑
美食推荐【建材网】4月19日,家居行业轻高定品牌科凡正式官宣舒淇为全球品牌代言人,这是科凡瞄准柜墙门整体定制细分增长赛道、定位轻高定品牌策略后,在国际化审美引领上开创全新表达的一大重要战略。舒淇作为国际知名演 ...
【美食推荐】
阅读更多
热门文章
最新文章
友情链接
- 《他国日记》曝正片片段 gakki早濑憩夏帆包饺子
- 麦当劳中国联袂国际艺术家挨制六一童趣庆典
- 汪峰与章子怡仍共同持股公司 汪峰丛林北也存正在贸易闭联
- 杨洋女亲闭联公司被限消 此前已被强迫履止50万元
- 1200元最贵看台票 几远看没有到周杰伦 网友:主理圆的任务
- 拍照师认收杨洋土耳其头像:我战我哥五年前的土耳其
- 李彦宏现身法国讲AI逝世少 称本身是AI的耐暂信奉者
- “2024闪烁吧!果板少年齐国提拔赛”正式启动
- 《末路狂花钱》票房破3.9亿 发布打工人特别视频
- 《重启人生》导演新作预告 高桥文哉田中圭访鬼楼
- 玻璃:冷修线增多 短期成本端有一定支撑,行业资讯
- 硫氰酸钾滴定溶液标准物质的深度解析与应用指导
- 玻璃雨搭的安装方法 汽车晴雨挡如何安装,行业资讯
- 什么是高铝玻璃 铝硅玻璃的特点与作用,行业资讯
- 玻璃茶具拥有着哪些特点 玻璃茶壶内部茶垢清理法,行业资讯
- 清洁玻璃的工具有哪些 如何清洗玻璃器具,行业资讯
- 玻璃胶味道有毒吗 酸性玻璃胶和中性玻璃胶的区别,行业资讯
- 玻璃产销好于预期 期限价格暂稳,行业资讯
- 玻璃有没有熔点 玻璃材料表面如何保养,行业资讯
- 玻璃成本和产能走势如何呢?,行业资讯
- 玻璃门球形锁不小心锁死了怎么打开 玻璃门的种类与特点,行业资讯
- 北方地区赶工提速,玻璃期现止跌企稳,行业资讯
- 区域流动增加,终端需求减弱!,行业资讯
- 乙醛肟标准品:确保化学分析的准确性
- 七洞沟9D玻璃桥改造升级完成,行业资讯
- 什么是耐高温玻璃?,行业资讯
- 钢化玻璃温室如何设计施工 如何建设玻璃温室大棚,行业资讯
- 玻璃为什么是透明的 有色玻璃的制作方法,行业资讯
- 汽车侧窗玻璃成分与种类 汽车玻璃水具有什么功能,行业资讯
- 乙酰肼标准品:助力医药与化学研究
- 卫生间用的门有哪些类型 有哪些节能镀膜玻璃,行业资讯
- 江苏提前完成新一轮去产能任务,行业资讯
- 2019年春节前,这些重磅光伏政策或将密集出炉,行业资讯
- 万分之一电子天平的使用注意事项
- 2018年11月19日山东省玻璃价格行情预测,行业资讯
- 玻璃磨边机使用时的要点 玻璃磨边机怎么维护保养,行业资讯
- 玻璃纤维的特点 有色玻璃如何制作,行业资讯
- 为什么那么多智能手机用康宁玻璃 手机屏幕玻璃是什么材料,行业资讯
- 钢化玻璃的质量标准 热弯玻璃的类别与用途,行业资讯
- 现货市场表现平稳 预计玻璃价格难以走强,行业资讯